Legumes Refogados – Couve-Flor e Brócolis Refogados para Congelar

“Legumes no vapor” nunca mais serão um problema na sua rotina! Eu preparo em grande quantidade, usando quatro panelas comuns, e em minutos garanto couve-flor e brócolis deliciosos para várias semanas. O segredo está no jeito certo de cozinhar e congelar, preservando cor, sabor e textura. Resultado: brócolis e couve-flor que continuam macios, coloridos e deliciosos mesmo depois de semanas no freezer. Nada de desperdício, nada de complicação. Esse vídeo vai provar que é possível unir praticidade, saúde e sabor com técnicas simples e acessíveis.

Legumes no vapor na panela comum: brócolis e couve-flor refogados que congelam perfeitamente

Ingredientes

• 3 couve-flores grandes (cerca de 3 kg bruto; ~2,6 kg limpo)
• 3 brócolis (cerca de 1,75 kg bruto; ~1,25 kg limpo)
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa por panela; receita feita em 4 panelas)
• Sal light a gosto (aprox. 2 colherinhas por panela)
• Vinagre (2 colheres de sopa para cada 1 litro de água de higienização)
• Água filtrada (meio copo americano por panela para gerar vapor)
• Opcional: cebola, alho, cebola desidratada, orégano, hortelã, sazón

Higienização

1. Prenda o cabelo e higienize a pia e utensílios.
2. Separe bacias grandes para os legumes, ou seja, a couve-flor e o brócolis.
3. Encha as bacias com água fria e vinagre (2 colheres de sopa por litro).
4. Coloque os floretes nas bacias e deixe de molho por 3 a 5 minutos.
5. Enxágue bem e escorra em peneira grande.

Corte da Couve-flor

1. Com faca grande, retire o talo central para soltar os floretes.
2. Com faca pequena, corte talos em pedaços menores (1 a 2 cm).
3. Remova pontos pretos ou partes escuras.
4. Mantenha floretes em tamanhos parecidos para cozimento uniforme.

Corte do Brócolis

1. Retire parte do talo mais duro (cerca de três dedos).
2. Separe os “pezinhos” em floretes de 1 a 1,5 cm.
3. Descarte partes muito duras, esbranquiçadas ou escurecidas.
4. Folhinhas pequenas podem ser usadas; folhas grandes, evite.

Cocção da Couve-flor nas Panelas

1. Aqueça 4 panelas comuns em fogo baixo.
2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em cada panela.
3. Divida a couve-flor igualmente entre as panelas.
4. Acrescente meio copo americano de água em cada panela.
5. Tampe todas as panelas para reter o vapor.
6. Tempere com sal light a gosto.
7. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo às vezes.

Adição do Brócolis e Cozimento Conjunto

1. Quando a couve-flor estiver começando a ficar translúcida, acrescente o brócolis dividido por igual nas 4 panelas.
2. Mantenha fogo baixo e panelas tampadas por mais 5 a 10 minutos.
3. Mexa às vezes trazendo o que está mais cru para o fundo e o mais cozido para cima.
4. Ajuste o sal se necessário. Se usar temperos opcionais, adicione com parcimônia.
5. Cozinhe até obter legumes macios, úmidos e brilhantes, sem queimar.

Drenagem, Resfriamento e Porcionamento

1. Desligue o fogo e deixe amornar.
2. Drene completamente a água das panelas (não congele com líquido).
3. Guarde o caldo escorrido para usar em outros preparos.
4. Porcione em potes pequenos (ex.: 390 ml ≈ 400 g).
5. Deixe esfriar totalmente, tampe e leve à geladeira para resfriar antes de congelar.

Congelamento e Reaquecimento

1. Congele por até 2 meses.
2. Para usar, descongele sob refrigeração por 2 a 3 horas ou aqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos.
3. Não recongele após descongelado. Consuma em até 48 horas se mantido em geladeira.

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